Jambon poêlé sauce échalotes

Ingrédients:

• 3 échalotes
• 2 cuillères à soupe de vin rouge
• 1 cuillère à café de fond de veau dégraissé
• 120ml d'eau
• 1 boite de champignons de Paris
• 2 tranches de jambon découénné et dégraissé de 2cm d'épaisseur

Préparation:

• Emincer les échalotes dans la longueur
• Faire suer dans une casserole anti-adhésive
• Déglacer au vin rouge, ajouter le fond de veau et l'eau et laisser réduire de moitié
• Ajouter les champignons égouttés et réchauffer quelques minutes
• Couper la tranche de jambon en 4 ou en deux
• Mettre une poêle-grill à chauffer et poêler le jambon à feu vif sur les deux faces