Quenelles de volaille sauce financière "thermomix" Dukan

Ingrédients:

• Quenelles:
• 400 g de blancs de poulet (compléter avec du jambon de dinde,poulet ou dégraissé)
• 100 ml de lait écrémé
• 15g de maïzena
• 2g d'agar-agar
• 1 oeuf + 1 blanc
• sel poivre

• Sauce:
• 200 ml d'eau
• 80g de champignons de Paris
• 50 gr de râpé de jambon maigre 
• 1 cuillère à café de fond de volaille dégraissé
• 1 cuillère à café de concentré de tomate
• une pincée de thym 

Préparation:

• Couper les blancs en dés assez gros
• Remplir à moitié d'eau le bol du thermomix et placer le petit panier vapeur
• Assaisonner le poulet et mettre dans le panier.
• Cuire a la vapeur 15min/varoma/vit 1
• Placer le couvercle+gobelet
• Retirer le poulet du panier, vider l'eau et mixer 30 secondes/vitesse 7
• Racler les parois et mixer de nouveau 5 secondes/vitesse 5
• Débarrasser dans un bol et réserver
• Rincer le bol du thermomix
• Mettre la maïzena, l'agar-agar et le lait
• Placer le couvercle+gobelet
• Programmer 3min/90°c/vit3
• Ajouter le poulet mixé dans le bol et l’œuf
• Placer le couvercle+gobelet
• Mixer 10sec/vitesse 5
• Débarrasser dans un saladier assaisonner et laisser refroidir
• Découper des bandes de film alimentaire résistant à la cuisson, de 15cmx 15cm
• Déposer une grosse cuillère à soupe de "mixture au poulet" (plus si vous souhaitez de grosses quenelles, j'ai mis deux bonnes cuillères)
• Ramener le film sur le poulet en formant un boudin
• Serrer le film en tassant et rouler le boudin
• Attraper les deux extrémités et faire rouler sur le plan de travail, jusqu'à ce que le boudin se resserre et que le film s'entortille
• Refilmer une seconde fois
• Déposer dans le grand panier du varoma
• Remplir d'eau,à moitié ,le bol du thermomix
• Placer le couvercle+varoma+couvercle du varoma
• Programmer 20 minutes/varoma/vitesse 1
• Retirer le panier varoma et laisser refroidir 1 à 2 minutes avant de retirer les quenelles
• Couper les extrémités du film avec des ciseaux
• Retirer le film et laisser égoutter

• Préparer la  sauce :
• Dans le bol, mettre tout les ingrédients
• Placer le couvercle+gobelet
• Mixer 5secondes/vit5
• Racler les parois, remettre le couvercle+ panier varoma(avec les quenelles) et le couvercle du varoma
• Programmer 10min/varoma/vitesse 1
• Verser la sauce dans un plat et déposer les quenelles (attention c'est assez fragile)
• Passer au four si vous le souhaitez!