Saltimbocca de veau au fromage

Ingrédients:

• pour 4 personnes:
• 8 escalopes de veau
• 16 tranches de bacon maigre
• 60g de fromage allégé (protein cheese "my protein")
• 100g de pesto rosso maison:
• http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2016/06/pesto-rosso-dukan.html
• basilic haché
• 2 cuillères à soupe de vin blanc (sans alcool )
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse à 4%
• sel, poivre
• eau

Préparation:

• Assaisonner les escalopes
• Recouvrir de pesto et déposer deux tranches de bacon
• Couper de fines lamelles de fromage et disposer dessus
• Parsemer de bacon et replier en deux
• Fermer avec des cures-dents
• Mettre une poêle anti-adhésive huilée au papier absorbant à chauffer
• Faire cuire sur les deux faces, déplacer le cure-dent pour l'autre face, pendant 8 à 10 minutes
• Retirer et déglacer au vin blanc
• Ajouter la crème et le basilic, verser le jus rendu par les saltimbocca et les remettre dans la poêle
• Cuire 5 minutes à couvert