Champignons farcis jambon, fromage et parmesan

Ingrédients:

• 6 gros champignons à farcir
• 1 citron
• 3 tranches de jambon de Paris
• 1 échalote
• 1 cuillère à café de persil
• 20g de beurre
• 30g d'emmental râpé
• 30g de parmesan 
• Béchamel:
• 20g de beurre
• 20g de farine
• 250ml de lait demi-écrémé
• sel, poivre

Préparation:

• Peler les champignons, pieds et chapeaux
• Retirer le pieds que vous conserverez, mettre les chapeaux dans un saladier, y ajouter le citron coupé en deux et pressé et couvrir d'eau.
• Emincer l'échalote, faire suer avec le beurre
• Couper les pieds et le jambon en petite brunoise
• Ajouter la brunoise de champignons aux échalotes, laisser suer et rendre l'eau avant d'ajouter la brunoise de jambon.
• Ajouter le persil et stopper la cuisson

• Préparer la béchamel.
• Version classique, faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole
• Ajouter la farine et mélanger
• Hors du feu, ajouter le lait froid en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux
• Remettre sur le feu à épaissir en mélangeant constamment
• Assaisonner.

• Au thermomix:
• Mettre le beurre dans le bol, placer le couvercle+ gobelet et programmer 1min/100)c/vitesse 1 
• Ajouter la farine et le lait, placer le couvercle + gobelet et programmer 7 minutes/90°C/vitesse 2
• Assaisonner et verser sur le mélange champignons/jambon
• Ajouter les fromages et mélanger
• Egoutter les chapeaux de champignons, essuyer avec du papier absorbant
• Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante.
• Placer dans un plat, lamelles marons vers le haut, remplir chaque chapeau de farce
• Enfourner 20 minutes