750 grammes
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Chocolats fourrés praliné et chocolat au lait

Ingrédients:
Préparation:
  • Fourrage:
  • Préparer votre praliné la veille si possible
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie, incorporer le pralin hors du feu et mélanger pour obtenir une préparation lisse et homogène.
  • Réserver.

 

  • Coques:
  • Au bain-marie, faire fondre le chocolat cassé en morceaux dans un cul de poule, lentement, sans dépasser 45 °C.
  • Laisser refroidir jusqu'à 29°c (mettez votre cul de poule dehors, c'est rapide et de saison!) et ramener à 31°c en remettant quelques secondes sur le bain-marie.

 

  • Remplir les moules à empreintes de chocolat, retourner sur une grille placée sur une plaque (on récupère le chocolat!) et laisser égoutter quelques minutes.
  • Placer au frigo pour figer.
  • Remplir de fourrage praliné, laisser quelques millimètres pour fermer la coque.
  • Placer au frigo 5 minutes avant de recouvrir de chocolat fondu et de lisser à l'aide d'une spatule (ramener le chocolat à 31°c en le plaçant quelques secondes sur le bain-marie)
  • Placer au frigo 2 heures avant de démouler.

 

  • Recette pour 70 chocolats environs

 

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A
Hummm...avec un petit café !
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