Forêt noire

Ingrédients:

• Biscuit:
• 6 oeufs
• 50ml de lait entier
• 100g de sucre semoule
• 150g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 40g de cacao non sucré
• 1 pincée de sel

• Sirop:
• 100ml de jus des cerises ou d'eau
• 100g de sucre semoule
• 60ml de kirsch

• Mousse au chocolat:
• 125g de chocolat noir
• 250g de crème liquide à 30% bien froide

• Chantilly:
• 150g de crème liquide à 30% bien froide
• 1 cuillère à soupe rase de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de mascarpone

• Déco:
• 100g de chocolat noir
• cerises en bocal ou mieux fraîches
• 60g de crème liquide à 30%
• 1 cuillère à café bombée de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de mascarpone

Préparation:

• Biscuit:
• Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
• Séparer les blancs des jaunes
• Fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à le que le mélange blanchisse
• Ajouter le lait et mélanger
• Ajouter ensuite le cacao, la farine et la levure
• Monter les blancs en neige ferme avec le sel
• Incorporer délicatement au mélange cacaoté
• Verser dans le moule chemisé et enfourner 35 minutes
• Laisser refroidir et démouler sur une grille.
• Couper trois disques.

• Sirop d'imbibage:
• Mettre les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition
• Laisser réduire 5 minutes à feu moyen.

• Mousse au chocolat:
• Faire fondre le chocolat au micro-onde, deux fois 1 minute pour moi, lisser à la maryse
• Monter la crème en chantilly bien ferme
• Mélanger au chocolat fondu et placer dans une poche à douille lisse.

• Copeaux de chocolat:
• (j'étais occupée à discuter avec ma copine, désolée pas de photos!) 
• Faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser refroidir jusqu'à atteindre 25°c environ et verser sur une planche, lisser à l'aide d'une corne et laisser refroidir complètement.
• A l'aide d'une corne plate, gratter le chocolat pour faire des copeaux 

• Chantilly:
• Monter la crème bien froide au batteur
• Ajouter le sucre glace quand la crème commence à prendre
• En fin de montage, ajouter la mascarpone et terminer de monter.
• Placer dans une poche à douille cannelée.

Montage:

• Imbiber le premier disque et placer le contour du moule, facultatif c'était une sécurité!
• Couvrir de mousse au chocolat et déposer quelques cerises ( j'avais une conserve de cerises, je ne suis pas fan de leur couleur douteuse et encore moins du gout mais je n'aime pas jeter!) 
• Placer un second disque de biscuit par-dessus et imbiber de sirop
• Placer au frais le temps de monter la chantilly.
• Couvrir de chantilly, j'ai fait deux passages! 
• Placer le dernier disque de biscuit
• Retirer le contour du moule, presser légèrement sur le gâteau et lisser le surplus à la spatule.
• Couvrir le gâteau de chantilly et lisser à la spatule
• Placer sur une grille et recouvrir de copeaux de chocolat
• Placer au frigo 6 heures minimum.

• Décoration:
• Monter la crème en chantilly, serrer avec le sucre et mettre dans une poche à douille cannelée
• Déposer de la chantilly sur le gâteau et placer une cerise au centre