Grenadins de veau sauce madère

Ingrédients:

• 1 morceau de veau maigre,noix de veau 500g environ
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 20g de maizena
• 1/2 cube de volaille 
• 200ml d'eau
• 1 cuillère à café de poivre vert entier
• 1 cuillère à café rase de sel
• 40ml de Madère
• huile de pépin de raisin pour la cuisson
• 100g de champignons de Paris 

Préparation:

• Couper le veau en médaillons de 5/6 cm d'épaisseur et assaisonner .
• Mettre à chauffer une grande poêle légèrement huilée, y faire colorer les morceaux de veau 3 minutes sur chaque face.
• Couvrir d'aluminium et réserver.

• Mettre l'eau et le cube de volaille dans une petite casserole, porter à ébullition, stopper et réserver.
• Dans une petite poêle,faire suer les échalotes ciselées dans l'huile
• Déglacer au madère et laisser réduire de moitié, ajouter le poivre vert.
• Puis ajouter la maizena et mélanger.
• Verser le fond de volaille progressivement tout en fouettant.
• Assaisonner et stopper la cuisson.
• Ajouter les champignons bien égouttés et mélanger.
• Poser les grenadins de veau sur la sauce, réchauffer 1 minute sur chaque face et servir.