750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Foie gras à l' Armagnac au thermomix

Ingrédients:
  • 2 lobes de foie gras (600g chacun)
  • 30ml d'Armagnac
  • 14g de sel
  • 6g de poivre
  • 1g de sucre
  • 1g de mélange 4 épices

 

Préparation:
  • Sortir le foie gras 30 minutes avant.
  • Couper le lobe en deux et retirer les veines (le mien casse à chaque fois, j'ai beau faire attention ou le sortir avant, j'ai deux mains gauches )
  • Mélanger  sel, poivre, sucre, 4 épices et l'Armagnac dans un ramequin
  • Badigeonner chaque morceau de foie au pinceau et placer dans une terrine
  • Filmer et laisser mariner une nuit.
  • Découper deux bande de film alimentaire de 30cm de long environ
  • Déposer le foie dessus et former un boudin bien serré et chasser l'air (j'utilise une corne à pâtisserie pour pousser le foie gras et bien serrer)
  • Fermer le film et rouler sur le plan de travail pour bien serrer
  • Faire un noeud aux extrémités et filmer de nouveau, deux fois.
  • Rouler dans une feuille d'aluminium puis recommencer une seconde fois
  • Je préfère cuire un par un les foies gras, donc j'en reserve un au frigo.
  • Mettre 800ml d'eau dans le bol du thermomix, poser le couvercle et le grand varoma
  • Placer un foie gras sur le panier varoma et placer le couvercle
  • Programmer 14 minutes/varoma/vitesse 2
  • Retourner à la fin du programme (attention c'est chaud et tout mou!) et programmer de nouveau 14 minutes/ varoma/ vitesse 2
  • Retirer le ballotin du panier et laisser refroidir sans ouvrir!
  • Procéder à la cuisson du second.
  • Quand les foies gras sont complètement refroidis, placer au frigo une nuit

 

 

 

 

Foie gras à l' Armagnac au thermomixFoie gras à l' Armagnac au thermomixFoie gras à l' Armagnac au thermomix
Foie gras à l' Armagnac au thermomixFoie gras à l' Armagnac au thermomix
Foie gras à l' Armagnac au thermomixFoie gras à l' Armagnac au thermomix
Foie gras à l' Armagnac au thermomixFoie gras à l' Armagnac au thermomix
Foie gras à l' Armagnac au thermomixFoie gras à l' Armagnac au thermomix
Foie gras à l' Armagnac au thermomixFoie gras à l' Armagnac au thermomix
Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article