Galette des rois à la frangipane

Ingrédients:

• Pâte feuilletée:
• 250g de farine
• 130g d'eau
• 9g de sel
• 50g de beurre
• 200g de beurre pour le tourage

• Frangipane:
• crème pâtissière:(recette doublée, mon fils adore ça) 
• 250ml de lait entier
• 15g de poudre à crème 
• 1 jaune d'oeuf
• 45g de sucre
• 1/2 gousse de vanille

• Crème d'amandes:
• 125g de beurre
• 120g de sucre
• 150g d'amandes en poudre
• 10g de rhum ambré Negrita
• 3 oeufs (150g)

• Sirop:
• 50g de sucre
• 50g d'eau
• 10ml de rhum Negrita

Préparation:

• Pâte feuilletée:
• Dans le bol du robot, mélanger le sel, le beurre coupé en dès, la farine et l'eau
• Former une boule, filmer et placer au frigo.
• Mettre le beurre coupé en tranches dans un sac congélation ou du fil alimentaire (j'utilise un sac zippé "lidl" 17cmx20cm), à l'aide d'un rouleau, étaler en un carré de 17 par 17
• Placer au frigo une heure.
• Après le temps de pose, fariner un plan de travail et étaler la pâte en un carré de 25x25cm
• Démouler le carré de beurre, couper le sac zippé aux ciseaux.
• Déposer le carré de beurre au centre, en biais, de sorte à avoir un losange face à vous (voir photo) 
• Replier les bords de pâte sur le beurre, comme une enveloppe.
• Fariner légèrement, retourner et étaler en un long rectangle de 60cm environ
• Replier en 3, placer les plis visibles face à vous et étaler de nouveau
• Marquer la pâte de deux empreintes de doigts, deux tours sont fait! reste 4 tours
• Filmer et placer au frigo 1 heure
• Renouveler l'opération: plis faces à vous, étaler la pâte en un rectangle d'une quarantaine de cm de long, replier en 3 et étaler une seconde fois. 4 tours sont faits!
• Renouveler une dernière fois le tourage et placer au frigo 1 heure.

• Crème pâtissière:
• Mélanger au fouet le sucre et le jaune
• Ajouter la poudre à crème, la vanille grattée et verser le lait froid en filet tout en fouettant
• Mettre dans une casserole et chauffer en remuant jusqu'à épaississement de la crème
• Débarrasser dans un plat large et peu profond, filmer au contact et laisser refroidir

• Crème d'amandes:
• Mettre le beurre pommade coupé en dès dans le bol d'un robot, ajouter la poudre d'amandes, le sucre et commencer à mélanger à vitesse moyenne
• Lorsque le mélange est homogène, ajouter les oeufs un à un
• Stopper le robot et ajouter 100g de crème pâtissière et le rhum
• Mélanger et débarrasser dans un saladier, filmer et placer au frigo 2 heures minimum.

• Sirop:
• Mettre tout les ingrédients dans une petite casserole, porter à ébullition, laisser chauffer 2 minutes et stopper la cuisson
• Réserver.

Montage:

• Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, suffisamment pour y détailler deux cercles de 24 cm de diamètre.
• Mettre la frangipane dans une poche munie d'une grosse douille
• Déposer la frangipane sur un disque en laissant 3 à 4 cm d'espace avec le bord
• A l'aide d'un pinceau, humidifier le contour avec de l'eau.
• Déposer votre fève et venez déposer le second disque de pâte par dessus
• Souder les bords avec le bout des doigts, à l'aide d'un couteau chiqueter la pâte.
• Passer le mélange jaune + eau à l'aide d'un pinceau
• Dessiner le motif de votre choix et piquer à plusieurs endroits à l'aide d'un pique à brochette
• Placer au frigo 2 heures.

Cuisson: 

• Préchauffer le four à 200°c chaleur tournante
• Passer de la dorure détendue avec un peu d'eau une dernière fois sur la galette
• Enfourner 10 minutes puis baisser à 175°c et poursuivre la cuisson 30 minutes
• Sortir du four et passer le sirop au pinceau sur toute la galette
• Laisser refroidir avant de déguster.

1 tour

crème pâtissière

crème d'amandes