750 grammes
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Tarte aux fraises au thermomix

Ingrédients:
  • Pâte sucrée:
  • 150g de farine
  • 1 oeuf
  • 40g de sucre
  • 60g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pointe de couteau de vanille

 

  • crème diplomate:
  • 250ml de lait
  • 1 oeuf + jaune
  • 40g de sucre
  • 25g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 180ml de crème liquide à 30%
  • 6g de gélatine en feuilles

 

  • fraises
  • nappage rouge
Préparation:
  • Pâte sucrée:
  • Dans le bol du thermomix, mettre le sucre et le beurre
  • Placer le couvercle + gobelet et programmer 1 minute/vitesse 3
  • Ajouter la farine et programmer 30 secondes/ vitesse 1
  • Ajouter enfin l'oeuf et le sel et programmer 30 secondes /vitesse 2
  • Débarrasser, former une boule, filmer et placer au frigo 30 minutes.

 

  • Crème diplomate:
  • Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide
  • Mettre tout les ingrédients dans l'ordre dans le bol du thermomix
  • Placer le couvercle + gobelet et programmer 7 minutes/ 90°c/vitesse 4
  • Ajouter la gélatine essorée et pulvériser 1 minute/ vitesse 9
  • Débarrasser dans un plat large, filmer au contact et laisser refroidir
  • Chantilly:
  • Quand la pâtissière est bien froide, monter la crème en chantilly bien ferme ( je ne fais jamais au thermomix, pour moi il a ses limites) 
  • Pulvériser la pâtissière refroidie, 30 secondes/ vitesse 9
  • Débarrasser dans un cul de poule ou saladier, incorporer la chantilly et mélanger délicatement à la maryse en soulevant la masse.

 

Montage:
  • Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
  • Foncer un cercle de 21cm de diamètre, piquer à la fourchette et cuire  15 minutes
  • Laisser refroidir complètement avant de poursuivre
  • Mettre la crème dans une poche à douille lisse et garnir le fond de tarte refroidit
  • Placer au frigo 2 heures pour que la crème prenne bien et ne soit pas "mouillée" par les fraises.
  • Couper les fraises en fines tranches et disposer sur la tarte en commençant par les bords extérieurs
  • Faire fondre le nappage quelques secondes à la casserole et napper les fraises au pinceau

 

 

 

 

 

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