Tarte aux carambars

Ingrédients:

• Pâte sablée:
• 50g de beurre 
• 125g de farine
• 30g de sucre
• 30g d'amandes en poudre 
• 1 petit oeuf 50g
• 1 pincée de sel 

• Ganache au chocolat:
• 170g de pistoles de chocolat à 50%
• 200g de crème liquide à 30%
• 40g de beurre

• Ganache carambar:
• 150g de carambar
• 90g de chocolat au lait 
• 225g de  crème liquide
• 40g de beurre  

Préparation:

• Pâte sablée:
• Au thermomix:
• Mettre le beurre coupé en dés et la farine dans le bol
• Placer couvercle+ gobelet et programmer 30 secondes/ vitesse 5
• Ajouter l'oeuf, le sucre, la poudre d'amandes et le sel 
• Placer couvercle+ gobelet et programmer 20 secondes/ vitesse 5
• Débarrasser la pâte sur un plan de travail, former une boule et filmer
• Placer au frigo une heure minimum avant d'étaler

• Ganache carambar:
• Retirer l'emballage des carambars (ce qui m'a pris un temps phénoménal avec ce paquet retrouvé au fond du placard!) 
• Mettre la crème liquide dans une casserole à fond épais et porter à ébullition
• Stopper et ajouter les carambars, faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que les carambars soient tous fondus.
• Mettre le chocolat au lait en morceaux dans un saladier, passer 30 secondes au micro-ondes pour ramollir.
• Verser la sauce carambar dessus, mélanger à la maryse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
• Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger de la même façon.
• Réserver jusqu'à ce que la ganache soit refroidie et placer au frigo 3 heures avant d'utiliser.

• Ganache chocolat:
• Mettre les pistoles et le beurre coupé en dés dans un saladier, passer deux fois 30 secondes au micro-ondes pour ramollir
• Mettre la crème liquide à chauffer dans une casserole à fond épais, porter à ébullition.
• Verser la crème en plusieurs fois sur le chocolat, comme pour monter une mayonnaise, tout en mélangeant vivement à la maryse.
• Réserver.

Montage:

• Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante.
• Etaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, foncer un cercle de 22 cm de diamètre.
• Piquer le fond à la fourchette et cuire à blanc 20 minutes
• Laisser refroidir avant de manipuler et de décercler.
• Verser la ganache au chocolat sur le fond de tarte et placer au frigo 1 heure.

• Ganache carambar:
• Mettre la ganache dans le bol d'un robot munit d'un fouet et monter en chantilly ferme.
• Mettre dans une poche munie d'une douille saint-honoré et dresser sur la ganache chocolat
• Réserver au frigo.