750 grammes
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Entremet poire chocolat velours

Ingrédients:

 

  • Génoise:
  • 4 oeufs
  • 80g de sucre
  • 100g farine 
  • 1 pincée de sel
  • 20g de cacao non sucré 

 

  • Mousse poire-vanille:
  • 1 grosse boite de poires égouttée
  • 1 gousse de vanille
  • 300ml de crème liquide à 30%
  • 30g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cuillère à café d'arôme poire 
  • Sirop d'imbibage:
  • 120ml d'eau
  • 1 cuillère à café de rhum
  • 25g de sucre
  • Chantilly chocolat :
  • 200g de chocolat noir valrhona
  • 300 ml de crème liquide à 30%

 

  • déco:
  • 1 bombe spray velours blanc
  • décos chocolats

 

Préparation:

  • Préchauffer le four à 170° c chaleur tournante
  • Mélanger la farine, le sel et le cacao et tamiser.
  • Dans un cul de poule, battre les oeufs et le sucre au bain-marie
  • Blanchir jusqu'à ce que la préparation double de volume
  • Hors du bain-marie, ajouter la farine tamisée et le cacao
  • Incorporer doucement à l'aide d'une maryse
  • Verser dans un moule rond ou du diamètre du moule choisit
  • Enfourner 12 minutes, laisser refroidir

 

  • Mousse poire:
  • Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
  • Couper les poires en dés, réserver  4 demi-poires, mettre le reste dans une casserole avec le sucre et laisser cuire quelques minutes
  • Mixer les poires et ajouter la vanille grattée, l'arôme et la gélatine égouttée, cuire à peine jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
  • Monter la crème en chantilly ferme, ajouter le mélange poire et verser dans le moule choisit
  • Lisser et placer au congélateur 30 minutes.
  •  Disposer les dés de poires sur la mousse et remettre au congélateur 2 heures minimum.

 

  • Sirop d'imbibage:
  • Mélanger tout les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition
  • Réserver

 

  • Mousse chocolat:
  • Faire fondre les pistoles au micro-ondes, par tranches de 30 secondes
  • Mélanger et lisser
  • Monter la crème en chantilly ferme
  • Incorporer 1/3 dans le chocolat pour le détendre puis incorporer le reste 
  • Verser sur la préparation précédente 
  • Découper la génoise aux bonnes dimensions et disposer sur la mousse
  • Imbiber de sirop et remettre le tout au congélateur 12 heures minimum

 

  • Finitions:
  • Démouler le gâteau encore congelé sur une grille, placer dans un évier ou douche pour limiter les projections
  • Pulvériser le spray sur le gâteau , disposer dans un plat et laisser décongeler 4 heures avant de décorer et servir

 

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S
J’aime beaucoup votre blog. Un plaisir de venir flâner sur vos pages. Une belle découverte et un blog très intéressant. Je reviendrai m’y poser. N’hésitez pas à visiter mon univers (lien sur pseudo) Au plaisir.
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