Filet de saumon et mousseline d'oseille dukan

Ingrédients:

• Sauce:
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de crème semi-épaisse 4%
• 75g d'oseille (galets surgelés)
• 30ml d'eau
• sel, poivre

• 2 filets de saumon ou autre poisson

Préparation:

• Faire fondre l'oseille dans une petite casserole et réserver
• Dans une seconde casserole, mettre le jus de citron, le jaune et fouetter
• Ajouter l'eau et la crème Mettre à chauffer à feu doux tout en fouettant
• Chauffer à peine 2/3 minutes et ajouter l'oseille
• Assaisonner et réserver
• Cuire les filets à la poêle, côté peau en premier
• Accompagnement: purée de chou-fleur et céleri :
• http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2016/07/puree-de-chou-fleur-et-celeri-dukan.html