Macarons tiramisu

Ingrédients:

• pour 55 macarons:
• Ganache: ( à faire en premier)
• 100g de crème liquide entière
• 100g de chocolat café nestlé
• 2g de café soluble ( 1/4 de cuillère à café environ)

• Coques:
• 165g de poudre d'amande
• 165g de sucre glace
• 2 fois 58g de blanc d'oeuf
• 165g de sucre en poudre
• 40g d'eau
• 1 cuillère à café de cacao non sucré pour la déco

• Crème mascarpone café:
• 250g mascarpone.
• 1 cuillère à café d'extrait de café
• 100ml de crème liquide à 30%
• 30g de sucre glace

Préparation:

• Ganache café:
• Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition
• Hors du feu, ajouter le café soluble
• Casser le chocolat en morceaux et passer 30 secondes au micro-onde
• Verser la crème en trois fois, en mélangeant entre chaque au fouet à main
• Laisser refroidir et placer au frigo jusqu'au dressage des macarons

• Coques:
• Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier
• Ajouter la moitié des blancs d'oeuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande
• Etaler dans le saladier
• Dans une petite casserole,mettre le sucre en poudre et l'eau
• Chauffer jusqu'à 118°c
• Dans un même temps,monter les blancs en neige et verser le sucre cuit laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement complet
• Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner
• Dresser les coques à l'aide d'une poche à douille lisse
• Saupoudrer les coques de cacao
• Laisser croûter 30 minutes ou plus
• Préchauffer le four à 140°c chaleur tournante
• Enfourner 15 minutes
• Une fois sortis du four laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller

• Crème mascarpone :
• Fouetter le mascarpone, le sucre et l'extrait de café
• Monter la crème liquide au batteur électrique
• Mélanger les deux préparations
• Mettre dans une poche à douille cannelée et dresser sur la moitié des coques
• Déposer une noisette de ganache café , formée à l'aide de deux petites cuillères à café et refermer avec une autre coque
• Placer au frais au plus vite pour que la crème durcisse