Entremet mousse coco et chocolat

Ingrédients:

Préparation:

Dacquoise coco:
Préchauffer le four à 160°c chaleur tournante
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser ajouter le sucre glace et continuer jusqu'à ce qu'ils soient fermes
Incorporer la noix de coco et mélanger.
Verser la préparation dans un moule à charnières (diamètre 26cm) recouvert d'une feuille de papier cuisson
Enfourner 25 minutes
Passer une lame sur les contours et désserrer la charnière
Retirer le papier cuisson de la dacquoise et laisser sécher
Laver le moule et remettre la dacquoise retournée
Ganache montée au chocolat:
Casser le chocolat en morceaux et faire fondre 1min30 au micro-ondes
Monter la crème au batteur, elle doit-être bien ferme.
Détendre le chocolat avec un peu de crème fouettée et incorporer délicatement le reste de crème
Verser la ganache sur la dacquoise et lisser
Réserver au frais.
Mousse noix de coco:
Mettre la gélatine dans deux cuillères à soupe d'eau froide.
Faire chauffer le lait de coco et dissoudre le lait de coco
Ajouter la noix de coco râpée et mélanger.
Laisser refroidir complètement
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace et l' incorporer au mélange coco
Verser sur le gâteau, lisser et placer au frais au moins 6 heures (l'idéal est de laisse toute une nuit au frigo).

Déco:
Découper des bandes dans du papier sulfurisé et disposer sur le gâteau en laissant un espace entre chaque
Mettre une cuillère à café de cacao non sucré dans une passette et recouvrir complètement les bandes sans papier
Retirer d'un geste rapide

Dacquoise coco

Ganache montée chocolat

ganache montée au chocolat

Mousse coco

mousse coco

Montage

Déco

déco