Tarte au chocolat noir et blanc

Ingrédients:

Pâte sucrée:

• 200g de farine
• 20g de fécule de pomme de terre
• 40g de poudre d'amande
• 80g de sucre glace
• 1 oeuf
• 110g de beurre

Ganache chocolat noir:

• 200g de chocolat noir
• 200g de crème liquide à 30%

Ganache chocolat blanc:

• 100g de chocolat blanc

Préparation:

• Pâte sucrée:
• Mettre le sucre et le beurre dans un saladier
• Pétrir et ajouter la poudre d'amande, la farine et la fécule
• Sabler et ajouter l'oeuf
• Former une boule et filmer
• Placer au frigo 1 heure
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• Etaler entre deux feuilles de film cuisson
• Tapisser un moule à tarte ou cercle
• Foncer les bords, piquer à la fourchette
• Remettre au frigo 30 minutes
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• Ganache au chocolat: ( à faire pendant les 30 minutes de pause de la pâte)
• Mettre la crème dans une petite casserole, porter à ébullition
• Faire ramollir le chocolat 1 minute au micro-ondes
• Verser 1/3 de la crème sur le chocolat et fouetter (comme pour une mayonnaise)
• Ajouter la moitié de la crème et recommencer
• Verser le restant et fouetter de nouveau
• Laisser refroidir à température ambiante

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• Préchauffer le four à 180°c
• Découper un cercle de papier sulfurisé et tapisser le fond de pâte
• Couvrir de billes de cuisson (pois, haricots...)
• Enfourner 15 à 20 minutes
• Laisser refroidir complètement

• Ganache chocolat blanc:
• Préparer un bain-marie
• Casser le chocolat blanc dans un saladier (le fond du saladier ne devra pas toucher l'eau)
• Faire fondre le chocolat sur le bain-marie, en mélangeant à la spatule
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Montage:

• Verser la ganache chocolat sur le fond de pâte
• Lisser si besoin
• Déposer des cuillères à café de ganache au chocolat blanc un peu partout sur la tarte
• A l'aide d'un cure-dent ou pique à brochette, strier le chocolat blanc en passant un peu partout dans la ganache

Comments

[Marie L]

Superbe tarte au chocolat. J'adore cet effet visuel.