Légumes tournés et glacés

Ingrédients:

• 2 panais
• 1 patate douce
• 1 carotte
• 30g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe rase de sucre roux
• sel, poivre

Préparation:

• Eplucher les légumes (sauf la patate douce , à faire en dernier car sa chair noircit vite!)
• Couper les légumes en tronçons de 7/8cm de long, recouper les parties les plus grosses en 2 pour les panais, en 4 pour la patate douce
• Avec un couteau d'office,tailler les légumes et réserver dans l'eau froide
• Mettre une casserole d'eau salée à chauffer et cuire les légumes 10 à 15 minutes, cuisson à vérifier
• Préparer un saladier ou cul de poule d'eau très froide, idéalement avec des glaçons et plonger les légumes cuits égouttés dedans
• Laisser refroidir quelques minutes et égoutter
• Mettre le beurre et l'huile à fondre dans une sauteuse ou poêle et faire colorer les légumes
• Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser
• Assaisonner et laisser cuire 15 minutes environ afin qu'ils prennent une belle couleur dorée