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Légumes tournés et glacés

 

Ingrédients:

  • 2 panais
  • 1 patate douce
  • 1 carotte
  • 30g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe rase de sucre roux
  • sel, poivre

 

Préparation:

 

  • Eplucher les légumes (sauf la patate douce , à faire en dernier car sa chair noircit vite!)
  • Couper les légumes en tronçons de 7/8cm de long, recouper les parties les plus grosses en 2 pour les panais, en 4 pour la patate douce
  • Avec un couteau d'office,tailler les légumes et réserver dans l'eau froide
  • Mettre une casserole d'eau salée à chauffer et cuire les légumes 10 à 15 minutes, cuisson à vérifier
  • Préparer un saladier ou cul de poule d'eau très froide, idéalement avec des glaçons et plonger les légumes cuits égouttés dedans
  • Laisser refroidir quelques minutes et égoutter
  • Mettre le beurre et l'huile à fondre dans une sauteuse ou poêle et faire colorer les légumes
  • Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser
  • Assaisonner et laisser cuire 15 minutes environ afin qu'ils prennent une belle couleur dorée

 

 

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