Risotto de konjac safrané aux saint-Jacques pôélées et filets de rouget Dukan

Ingrédients:

• 2 sachets de riz de konjac
• 1 oignon
• 120ml d'eau
• 1 cuillère à café de fumet de poisson
• 1 cuillère à soupe de vin blanc (facultatif)
• 1 cuillère à café de maizena
• 1 cuillère à café de curcuma
• 4/5 pistils de safran
• 1 cuillère à soupe de crème à 4%
• 1 cuillère à soupe rase de persil
• 15 saint-Jacques  environ
• 8 filets de rouget barbet

Préparation:

• Risotto:
• Rincer le konjac sous l'eau chaude, plusieurs fois et laisser égoutter
• Emincer l'oignon finement et faire suer dans une casserole anti-adhésive (ajouter un peu d'eau si ça colle)
• Quand les oignons deviennent translucides, ajouter le riz et mélanger
• Mélanger l'eau chaude et le fumet de poisson et verser sur le riz
• Laisser cuire 10 minutes à feu moyen
• Incorporer la maizena, puis le vin blanc et laisser épaissir 5 à 6 minutes environ
• Ajouter le safran, le curcuma et assaisonner
• Incorporer le persil haché, la crème et réserver

• Saint-Jacques et rouget:
• Dans une poêle huilée au papier absorbant,faire cuire les Saint-Jacques, 3 minutes environ sur chaque face
• Verser dans un bol ou assiette creuse et réserver
• Dans une poêle huilée au papier absorbant, cuire les filets de rouget 3 à 4 minutes côté chair et deux minutes côté peau
• Retirer et réserver
• Réchauffer le risotto
• Mélanger et dresser au centre de l'assiette, disposer les saint-Jacques et les filets de rouget