Salade Neptune

Ingrédients:

• 100g de riz cuit (1/2 verre à peu près)
• 3 pommes de terre grenaille
• 6 bâtonnets de surimi
• 1 tranche de saumon fumé
• 1/2 mini poivron jaune
• 1/2 mini poivron rouge
• 1/2 concombre
• 1/2 carotte
• aneth

• sauce mayo:
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde rase
• 4 cuillères à soupe d'huile neutre
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de paprika
• sel, poivre
• 2 brins de ciboulette

Préparation:

• Cuire le riz comme indiqué sur l'emballage, laisser égoutter.
• Cuire les pommes de terre en robe, à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient cuites à coeur.
• Peler le concombre, épépiner si c'est un gros comme le mien, couper en petite brunoise.
• Couper les poivrons en petite brunoise également et râper la carotte.
• Dérouler les surimi et couper en fines lanières, ajouter aux légumes.
• Peler les pommes de terre et couper en fine brunoise.
• Ajouter le riz égoutté et assaisonner.

• Préparer la sauce:
• Dans un bol, mettre le jaune d'oeuf et la moutarde, ajouter une cuillère à soupe d'huile et fouetter vivement.
• Ajouter les autres cuillères, successivement en fouettant entre chaque.
• Ajouter le jus de citron, le paprika et la ciboulette ciselée.
• Assaisonner à votre goût et réserver.

• Incorporer la mayonnaise à la salade et mélanger
• Au moment de servir, couper la tranche de saumon en lanières et disposer sur la salade, parsemer d'aneth ciselée.
• Servir bien frais