Macarons chocolat aux éclats de gavottes

Ingrédients pour 39 pièces:

• Coques :
• 120g de blancs d’oeuf à température ambiante,
• 150g de poudre d’amande
• 150g de sucre glace
• 15g de sucre semoule
• 2 pointes de couteau de colorant rouge
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• Sirop :
• 135g de sucre semoule
• 50g d’eau
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• Ganache chocolat gavottes:
• 150g de chocolat noir
• 150 g de crème liquide entière
• 4 à 5 gavottes chocolat au lait et caramel

Préparation:

• Coques:
• Préchauffer le four à 160°c
• Mette la poudre d'amande sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pour 10 minutes
• Laisser refroidir
• Mixer la poudre d’amande et le sucre glace
• Montez les blancs
• Dés qu'ils commencent à mousser incorporer les 15g de sucre
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• En attendant, réaliser le sirop :
• Chauffer le sucre et l’eau à 110°c
• Verser doucement ce sirop le long de la paroi du robot, en maintenant le robot à vitesse moyenne.
• Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir

• Remplacez le fouet par la feuille
• Ajouter les poudres tamisée d'un coup et macaronner à vitesse minimale pendant 1 min
• Remplir une poche munie d’une douille
• Dresser les coques sur une plaque recouverte de papier cuisson
• Laisser crouter 20 minutes
• Préchauffer le four à 150°c chaleur tournante
• Enfourner pendant environ 13 à 14min.
• Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous
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• Préparer la ganache :
• Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-ondes
• Mettre la crème à chauffer dans une casserole
• Porter à ébullition
• Verser 1/3 de crème sur le chocolat
• Fouetter jusqu'à ce que cela devienne lisse et incorporer la crème restante en deux fois
• Laisser refroidir
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• Montage:
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• remplir une poche à douille lisse de ganache
• Déposer généreusement sur la moitié des coques
• Emietter un peu de gavotte
• Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour