Bavarois pêches speculoos

Ingrédients:

• Fond de tarte:
• 200g de speculoos
• 70g de beurre
•  
• Mousse :
• 500 g de pêches jaunes mûres (3 grosses pêches )
• 100g de sucre
• 400ml de crème fraîche liquide entière froide
• 8g de gélatine
• 1 pêche jaune mûre
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• Miroir:
• 300g de pêches mixées
• 4g de gélatine (2 feuilles)
•  

Préparation:

• Fond de gâteau:
• Mettre les spéculoos dans un sac congélation et réduire en poudre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et verser dans un saladier
• Mettre le beurre 45 secondes au micro-ondes
• Une fois le beurre fondu, mélanger le à la poudre de speculoos
• Tapisser le fond d'un moule à charnières avec le mélange (diamètre 26cm)
• Tasser et lisser avec le dos d'une cuillère à soupe et placer au frais

• Mousse bavaroise aux pêches:
• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
• Peler et couper les pêches en morceaux
• Peser pour obtenir 500g
• Mettre dans une petite casserole avec le sucre et laisser cuire à feu doux 10 minutes environs
• Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant à potage
• Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et mélanger
• Verser dans un saladier et laisser refroidir complètement
• Quand la purée de pêche est froide, monter la crème au batteur assez ferme
• Couper 1 pêche en brunoise (petits dés)
• Mélanger la purée et la crème fouettée
• Ajouter la brunoise de pêche et mélanger de nouveau
• Verser sur le fond de biscuit et placer au frais 3 heures minimum

• Miroir:
• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
• Couper les pêches en morceaux
• Mixer finement
• Mettre à chauffer à feu doux et diluer la gélatine
• Laisser refroidir quelques minutes et verser sur le bavarois
• Placer au frais 3 heures avant de servir

Comments

[pooppotte]

Bonjour, pensez vous que l'on puisse congeler le bavarois ?
Merci !