Cuillères apéritives avocat crevettes

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 2 avocats (280g environ)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 220ml de crème liquide à 30%
• 1 cuillère à café de coriandre ciselée (surgelée)
• 100g de crevettes roses décortiquées
• sel, poivre
• piment d'Espelette

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
• Découper les formes de cuillères en déposant le moule sur la pâte et en passant le rouleau à pâtisserie sur le moule
• Découper ensuite à l'aide d'un couteau
• Garnir les empreintes et enfourner 12 minutes
• Démouler et laisser refroidir sur une grille
• En étalant la pâte une seconde fois j'ai pu faire 15 cuillères (mon fils est passé par là)

Mousse d'avocat:

• Vider et couper l'avocat en morceaux
• Placer dans un mixeur et ajouter le citron
• Mixer finement et ajouter la crème froide
• Assaisonner et mixer de nouveau
• Placer dans un siphon, enclencher la cartouche de gaz et mettre au frigo 2 heures minimum
• Egoutter les crevettes sur du papier absorbant et réserver

Dressage au dernier moment:

• Déposer une noix de mousse avocat dans chaque cuillère, disposer quelques crevettes
• Ajouter une pincée de piment d'Espelette
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