Tartelette coco/combava et ananas flambé

Ingrédients:

• pâte sablée:
• 125g de beurre
• 250g de farine
• 100g de sucre
• 1 oeuf

• Bavaroise coco/combava:
• 60g de crème liquide à 30%
• 70g de chocolat blanc
• 2 cuillères à soupe de jus de combava (à défaut citron vert)
• 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
• 1 feuille de gélatine
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• garniture:
• une boîte d’ananas
• 25g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 60ml de rhum
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Préparation:

• Pâte sablée:
• Couper le beurre en dés et mettre dans la cuve du robot
• A l'aide de la feuille travailler le beurre en pommade
• Ajouter la farine et laisser le robot aller jusqu'à obtenir un mélange sableux
• Verser le sucre et l'oeuf et stopper dès que les bords de la cuve sont propres
• Former une boule et filmer
• Placer au frigo pour 1 heure

• 1 heure plus tard:
• Préchauffer le four à 180° chaleur tournante
• Prendre deux feuilles de film alimentaire
• Couper la pâte en 4 et étaler un par un entre les feuilles de film
• Foncer des cercles à tartelettes et couper l'excédent de pâte, reformer une boule avec le reste de pâte
• Piquer la pâte à la fourchette et disposer des billes de cuisson (à défaut des pois ou autre légume sec)
• Enfourner 15 minutes
• Sortir et laisser refroidir avant de démouler

• Bavaroise coco/combava:
• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
• Casser le chocolat en morceaux
• Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition
• Verser sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes
• Mélanger à la spatule
• Essorer la gélatine et passer 10 seconde au micro-onde pour la rendre liquide
• Verser dans le chocolat et mélanger
• Ajouter le jus de combava et mélanger de nouveau
• Laisser refroidir
• Une fois la ganache refroidie, monter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer au chocolat
• Remplir des empreintes demi-sphères et placer au congélateur 2 heures minimum

• Garniture:
• Egoutter l'ananas et couper en cubes
• Mettre le beurre dans une poêle anti-adhésive
• Laisser colorer légèrement et ajouter les morceaux d'ananas
• Faire colorer une dizaine de minutes environ à feu moyen
• Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser tout en remuant
• Déglacer au rhum et mettre le feu pour flamber
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Montage:

• Démouler les demi-sphères et en déposer une au centre de chaque fond de tarte
• Disposer des morceaux d' ananas tout autour de la demi-sphère et râper des zestes de combava
• Réserver au frigo

Pâte sablée

Bavaroise coco /combava

Ananas flambé