Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Fantastik chocolat et praliné

Ingrédients:

 

  • Crémeux chocolat:
  • 200ml de lait demi-écrémé
  • 240ml de crème liquide à 30%
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 50g de sucre
  • 145g de chocolat noir
  • 145g de chocolat praliné

 

  • Croustillant chocolat:
  • 200g de palets bretons
  • 50g de noisettes concassées
  • 60g de riz soufflé au chocolat (coco pops)
  • 80g de chocolat noir
  • 80g de pralinoise
  • 20g d'huile de pépin de raisin

 

 

  • Noisettes caramélisées:
  • 45g de noisettes
  • 45g de sucre glace

 

  • tuiles chocolat:
  • 50g de chocolat noir de couverture
  • rhodoid

 

 

Préparation:

 

  • Crémeux chocolat:
  • Mettre le lait et la crème dans une casserole, chauffer sans faire bouillir
  • Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre.
  • Verser le lait sur les jaunes tout en fouettant
  • Remettre le tout à chauffer à feu doux, sans cesser de remuer à la spatule en faisant des 8 dans la casserole.
  • Le tout doit épaissir et napper la spatule, passer votre doigt au milieu de la spatule, si le trait fait ne se comble pas, votre crème anglaise est prête!
  • Verser le tout sur le chocolat cassé en morceaux
  • Mixer à l'aide d'un plongeur à soupe ou blender
  • Mettre à refroidir dans un plat long et peu profond, filmer au contact et mettre au frigo une fois refroidi. 

 

  • Croustillant:
  • Mettre les palets dans un sac congélation et réduire en miettes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
  • Dans un saladier, faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes
  • Ajouter les coco pops au chocolat fondu, puis l'huile.
  • Ajouter ensuite les noisettes concassées et la poudre de palets bretons
  • Mélanger et verser dans un moule à charnières diamètre 21, tasser pour former un disque solide et réserver.

 

  • Noisettes:
  • Mettre le sucre glace et les noisettes dans une poêle anti-adhésive, laisser fondre le sucre glace et remuer pour enrober les noisettes.
  • Déposer sur une planche ou assiette et séparer rapidement chaque noisette (avec deux cuillères à café!)

 

  • Losanges en chocolat:
  • Préparer un bain d'eau froide avec des glaçons
  • Préparer ensuite un bain-marie, y faire fondre le chocolat, la température ne devra pas dépasser 55°C.
  • Quand le chocolat est fondu et a atteint les 55°C, plonger le cul de poule dans le bain froid, mélanger et laisser descendre à 29°c.
  • Remettre quelques secondes sur le bain-marie jusqu'à atteindre 31°c, c'est très rapide!!!
  • Verser sur le rhodoid et lisser en fine couche à l'aide d'une spatule.
  • Laisser refroidir complètement avant de couper en losanges.
  • Vu que c'est la canicule chez moi, passage obligé au frigo, tant pis pour le brillant !

 

  • Chantilly praliné:
  • Mettre le pralin et la crème dans le robot.
  • Battre à petite vitesse quelques secondes pour délayer le pralin, puis battre à plus grande vitesse pour monter en chantilly
  • Quand elle commence à devenir ferme, ajouter le mascarpone, sans stopper le batteur, et le sucre glace.

 

Montage:

  • Mettre le crémeux chocolat dans une poche à douille lisse et déposer de grosses noix sur la base biscuitée
  • Mettre la chantilly dans une poche à douille crantée et dresser entre les noix de crémeux
  • Sur chaque noix de chantilly praliné, déposer une noisette caramélisée.
  • Mettre les noisettes restantes dans un sac congélation, concasser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et parsemer sur le fantastik.
  • Disposer les losanges de chocolat (l'avantage de la chaleur ambiante est que j'ai pu leur donner des formes sympa!)

 

 

Je suis "un petit peu" fan de Christophe Michalak, admirative aussi de son travail, j'ai presque tout ses livres et comme j'étais en panne sèche d'idées pâtisseries pour mon petit mari...
 J'ai fait un petit tour de ses recettes et j'ai composé avec ce que j'avais dans mes placards et avec la chaleur ambiante.

 

 

 

 

 

 

 

Fantastik chocolat et praliné Fantastik chocolat et praliné
Fantastik chocolat et praliné Fantastik chocolat et praliné
croustillant croustillant
croustillant croustillant

croustillant

crémeux chocolat crémeux chocolat
crémeux chocolat crémeux chocolat
crémeux chocolat crémeux chocolat

crémeux chocolat

noisettes caraméliséesnoisettes caramélisées
noisettes caraméliséesnoisettes caramélisées

noisettes caramélisées

chantilly pralinéchantilly praliné
chantilly pralinéchantilly praliné

chantilly praliné

losanges en chocolat losanges en chocolat
losanges en chocolat
losanges en chocolat losanges en chocolat

losanges en chocolat

Fantastik chocolat et praliné Fantastik chocolat et praliné
Fantastik chocolat et praliné Fantastik chocolat et praliné
Fantastik chocolat et praliné Fantastik chocolat et praliné
Fantastik chocolat et praliné Fantastik chocolat et praliné

Partager cet article

Repost 0

Commenter cet article

Chris 27/08/2017 15:07

Sublime