Porc au caramel

Ingrédients:

• 450g de porc maigre (filet mignon)
• 120g de sucre semoule
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à café de gingembre
• 20g de sauce soja
• 20g de sauce nuoc mam
• 20g de fécule de pomme de terre
• 20g d'eau
• sel,poivre

Préparation:

• Emincer le porc dégraissé et réserver.
• Dans un bol mélanger les sauces soja, nuoc mam, eau ,fécule et ail.
• Dans une sauteuse ou wok, mettre le sucre et laisser fondre puis colorer à feu moyen
• Quand le caramel est doré, jeter la viande émincée et baisser la température au minimum
• Laisser le feu au plus bas, quelques minutes le temps que le caramel redevienne liquide
• Ramener à feu moyen et ajouter les échalotes émincées
• Laisser mijoter 5 à 6 minutes en remuant
• Verser le mélange de sauces et mélanger le tout.
• Ajouter un peu d'eau pour éviter que le caramel ne colore plus (très peu à la fois, j'ai ajouté 20 à 30ml , 3 fois) et cuire une dizaine de minutes à feu doux.
• Parsemer de coriandre ciselée et servir.