Filet mignon thym et citron

Ingrédients pour 6 personnes:

• 2 filets mignons (1, 100kg)
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin ou autre 
• 1 citron
• 2 branches de thym
• sel, poivre
• 30ml d'eau

Préparation:

• Faire colorer les filets sur les deux faces à feu vif
• Retirer et assaisonner, couper en médaillons de 5cm de large,couvrir d'aluminium et réserver
• Emincer les échalotes et faire suer dans la poêle huilée
• Ajouter le vinaigre,le thym et faire colorer les morceaux rapidement, sur les deux faces.
• Retirer la viande et remettre sous alu, faire revenir les rondelles de citron dans la poêle
• Remettre la viande et le jus rendu, ajouter l'eau et réchauffer quelques minutes