Omelette revisitée à la cancoillotte

Ingrédients:

• 8 blancs d'oeuf
• 1 oeuf entier
• 2 jaunes
• 1 grosse cuillère à soupe de cancoillotte (fumée pour moi, 6,5% de matières grasses)
• sel, poivre
• 1 cuillère à café de ciboulette

Préparation:

• Omelette blanche:
• Mettre les blancs dans un saladier, saler et poivrer
• Fouetter quelques minutes

• Omenette jaune:
• Dans un autre saladier, mettre les jaunes, l'oeuf entier et la cancoillotte
• Fouetter vivement pour dissoudre au maximum la cancoillotte
• Assaisonner

• Cuisson:
• Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive, huilée au papier absorbant
• Verser l'omelette et laisser cuire, feu au minimum
• Quand l'omelette est cuite (secouez la poêle doucement pour vérifier!)
• Retourner sur une planche à découper et faire cuire l'autre face 1 minute à peine

• Dans un même temps, faire cuire les jaunes dans une poêle huilée au papier absorbant
• Comme pour des oeufs brouillés, racler l'omelette à la spatule en bois, jusqu'à cuisson complète

• Dressage:
• Déposer les oeufs brouillés sur le bord de l'omelette blanche et rouler en serrant
• Saupoudrer de ciboulette

oeufs brouillés cancoillotte

omelette blanche