Paté de foie de volaille

Ingrédients:

• 450g de foies de poulet
• 300 ml de lait écrèmé
• 1/2 oignon
• 1 échalote
• 2g d'agar-agar
• 1 blanc d'oeuf
• Sel
• Poivre
• 4 épices
• 1 cuillère à soupe de Porto (facultatif)

Préparation:

• Faire cuire les foies dans de l'eau bouillante.
• Émincer l'oignon et l'échalote, faire colorer dans une poêle.
• Dénerver, saler et poivrer les foies de poulet.
• Dans une casserole faire chauffer le lait, sans le faire bouillir.
• Ajouter l'agar-agar.
• Mélanger les foies, les oignons, échalotes, le porto et le lait, assaisonner à votre convenance avec le mélange 4 épices.
• Mixer le tout et ajouter le blanc d'oeuf, puis remixer légèrement.
• Mettre dans un moule à cake, placé dans un bain-marie.
• Cuire à 180°C pendant 1h15 environ