Ilot flottant dukan

Ingrédients:

• crème anglaise:
• 2 jaunes d'oeuf
• 250ml de lait écrémé
• 1 cuillère à soupe d'édulcorant ( à votre convenance)
• 1/2 cuillère à café d'arôme vanille
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• Ilot:
• 3 blanc d'oeuf
• 1 cuillère à soupe d'édulcorant
• 1 pincée de sel
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• caramel:
• 1 cuillère à soupe de tagatesse

Préparation:

• Crème anglaise:
• Mettre le lait à chauffer dans une petite casserole
• Mélanger les jaune, la vanille et l édulcorant
• Blanchir au fouet et verser le lait chaud en filet, tout en fouettant
• Remettre à chauffer à feu moyen en remuant constamment à la spatule en bois
• Laisser cuire sans cesser de remuer pendant 5 minutes
• Verser la crème anglaise dans un gros bol ou saladier
• Laisser refroidir tout en mélangeant de temps en temps
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• Ilot:
• Monter les blancs en neige très ferme
• Serrer en ajoutant l'édulcorant et fouetter de nouveau
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• Porter une casserole d'eau à ébullition
• Mettre le blanc en neige dans un bol, tasser légèrement
• Faire glisser le contenu du bol dans l'eau bouillante ( avec une cuillère à soupe, il se détache facilement )
• Laisser chauffer 2 minutes d'un coté puis retourner le à l'aide d'un écumoire et cuire encore 2 minutes environ
• Déposer sur le sopalin placé sur une grille
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• caramel:
• mettre le tagatesse dans une casserole
• chauffer jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré
• à l'aide d'une cuillère à soupe faire la déco que vous souhaitez sur une planche en verre ou un cul de poule retourné
• Laisse bien refroidir avant de décoller
• Déposer l'ilot sur la crème anglaise et décorer avec le caramel