Tielles sétoises dukan

Ingrédients:

• Farce:
• 400g de lamelles d'encornet
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de thym
• 250ml de coulis de tomates
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 12 tomates cerises
• 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
• 2 cuillères à soupe de vin blanc
• sel, poivre
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• Pâte:
• 60g de maizena
• 45g de lait en poudre
• 1 oeuf + 1 jaune
• 1 cuillère à soupe de gluten de blé ( si c'est trop liquide)
• + 1 pour étaler
• sel
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Préparation:

• Réaliser la pâte:
• Séparer le blanc du jaune d’oeuf.
• Mixer le lait en poudre avec la maïzena, une bonne pincée de sel et les jaunes d’oeuf, jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse fine de couleur jaune.
• Verser la poudre dans un saladier, et y incorporer petit à petit du blanc d’oeuf
• se servir du gluten si besoin, et voila!
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• Garniture:
• Emincer finement les lamelles d'encornets
• Faire revenir l'ail et l'oignon émincés très finement puis ajouter les encornets
• laissez cuire 1 minute et déglacer avec le vin blanc
• ajouter le coulis,le concentré, le thym et le piment
• assaisonner à votre convenances

• Laisser cuire à feu doux en mélangeant régulièrement 40-45 min environ
• Laisser refroidir complétement la préparation avant de procéder à la suite et retirer l'excédent d'eau
• Former deux cercles par moules à tarte
• tapisser le fond du moule avec l'un des deux cercles, garnir de farce et refermer avec un autre cercle

• Cuire au four 25 minutes à 180° c
• Quelques minutes avant la fin de la cuisson, badigeonner avec un jaune d'oeuf délayé avec une cuillère à soupe de lait pour colorer
• J'ai pu réaliser deux tielles pour moi et 5 autres ( je cuisine la même chose pour tout le monde, en deux versions)
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• la recette de la pâte est celle de "supertata" :

• http://www.dukanaute.com/recette-pate-brisee-sablee-fond-de-tarte-sale-ou-sucre-sans-son-d-avoine-ni-de-ble-10375.html