Panna cotta façon fraisier dukan

Ingrédients:

• 2 jaunes d'oeufs
• 250 ml de lait écrémé
• 10cl de crème semi-épaisse à 4% ( 5 cuillères à soupe)
• 2 feuilles de gélatine
• 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre
• 1 gousse de vanille
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• Fraises confites:
• 250g de fraises
• 75g de tagatesse
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• Génoise:
• 3 oeufs
• 1 blanc d'oeuf
• 5 cuillères à soupe d'édulcorant
• 30g de maizena
• 1 cuillère à café de poudre à lever sans phosphates (levure chimique)

Préparation:

• Génoise:

• préchauffer le four à 160°c

• Séparer les blancs des jaunes, sauf pour 1 oeuf
• Dans un saladier, mélanger les jaunes+1 oeuf avec l'édulcorant
• Fouetter pendant quelques minutes
• Ajouter la levure et la maizena
• Mélanger vivement
• Monter les blancs en neige ferme et incorporer les délicatement au mélange
• Etaler sur une feuille de silicone,placée sur une plaque du four
• Cuire 10 minutes à 160°c
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• Fraises:
• Dans une petite casserole, mettre les fraises et le tagatesse
• Laisser cuire à feu doux durant 45 minutes en remuant de temps en temps
• Débarrasser dans un pot en verre et laisser refroidir
• Dans un bol d'eau froide, mettre la gélatine à tremper
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• Pana cotta:
• Dans un saladier, mettre les jaunes et l édulcorant
• Fouetter quelques minutes
• Chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue
• Verser le lait chaud sur les jaunes sans cesser de remuer
• Gratter le gousse et remettre dans le lait
• Remettre à chauffer à feu doux en continuant de remuer, 5 minutes environs
• Ajouter la crème semi-épaisse au contenu de la casserole, mélanger
• Ajouter la gélatine dans la casserole et fouetter durant quelques minutes pour bien la dissoudre
• Verser dans des moules demi-sphères, attendre qu'ils refroidissent et placer au frais au minimum 5 heures avant démoulage
• Au moment du dressage,
• déposer un disque de génoise, disposer des fraises confites sur toute la génoise, puis une
• demi-sphère de pana cotta, une petite fraise pour la déco