Monkey bread caramel dukan

Ingrédients:

• 60g de lait écrémé en poudre (3cuillères à soupe)
• 40g de protéines neutres (milical, protifar)
• 40g de maizena
• 20g de mix'gom
• 60g gluten de blé
• 2 œufs + 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 140ml de lait écrémé
• 2 sachets de levure boulangère
• 2 sticks canderel vanilla
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• Caramel:
• 100g de tagatesse
• 2 cuillères à soupe de crème semi-épaisse 4%
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• Si vous n'avez pas de tagatesse:
• 8 cuillères à soupe de canderel sucralose

Préparation:

• Pétrissage à la map, 30 minutes
• Déposer les poudres et la levure
• Ajouter le lait tiède sur la levure et laisser agir quelques minutes
• Ajouter les oeufs et le sel
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• Une fois le programme terminé:
• Couper en deux puis en plusieurs morceaux
• former des petites boules avec la totalité de la pate
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• Préparer le caramel:
• 3.faire fondre le tagatesse dans une petite casserole
• 4.Dés qu'il est complétement liquide et commence à frémir, retirer du feu
• 5.Ajouter la crème sans cesser de remuer!
• 6.Laisser refroidir complètement

Montage:

1. Découper un cercle de papier sulfurisé pour tapisser le fond de votre moule
2. Tremper rapidement les boules une à une dans le caramel et déposer dans le fond du moule
3.  Mettre les autres boules par dessus

• Pour la seconde option:
• Rouler vos boules dans le canderel et déposer dans votre moule

• Laisser reposer 1 heure sous film alimentaire dans un four préchauffer 10 minutes à 60°c
• Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
• Enfourner 20 minutes ( à surveiller)
• Démouler à chaud
• Remettre au four 5 minutes pour obtenir une croute croustillante

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9.

Après 1 heure de pousse

avant le second passage au four

après les 5 minutes de cuisson supplémentaires