Opéra chocolat/café

Ingrédients:

Préparation:

Biscuits joconde:
Préchauffer le four à 220 °C chaleur tournante
Faire fondre le beurre.
Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace, ajouter 2 œufs et battre au batteur électrique
Ajouter les 2 œufs restant sans cesser de battre
Verser la farine en pluie et mélanger
Incorporer le beurre.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et les incorporer à la préparation
Sur un tapis silicone ou une feuille de papier cuisson, étaler les biscuits (deux plaques)
Faire cuire pendant 5 min.
Crème au café:
Couper le beurre en dés très petits et laisser ramollir
Dans un cul de poule ou saladier, battre les jaunes au fouet électrique, le mélange doit doubler de volume
Dans une casserole, faites bouillir l'eau, la vanille et le sucre, laisser bouillir 5 minutes
et versez sur les oeufs tout en mélangeant rapidement.
Ajoutez l'extrait de café et laissez refroidir.
Ajoutez ensuite le beurre mou petit à petit en mélangeant au batteur.
En cas de crème grainée: placer sur un bain -marie quelques minutes et rattraper au fouet à main (c'est assez physique mais ça fonctionne) ça m'arrive une fois sur deux!
Ganache chocolat:
Dans une casserole, faites bouillir la crème. Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceau, laissez fondre, mélanger

Montage:

Découper vos biscuits joconde en 3 bandes de même largeur (3x12cm de large)
Déposez la crème au café
Recouvrez de la seconde tranche de biscuit.
Recouvrez de ganache au chocolat.
Mettre au frigo jusqu'à ce que le chocolat durcisse
Recouvrez ensuite d'une tranche de biscuit puis du u reste de crème
Déposer une dernière tranche de biscuit
Glaçage opéra:
Fondre le chocolat 40 secondes au micro-ondes, en plusieurs fois et en remuant à chaque arrêt
Ajouter l’huile et mélanger.
Verser sur l'Opéra et lisser à la spatule

Crème au beurre au café

première couche crème au café

ganache au chocolat

dernière couche crème au café