Cordon bleu façon basquaise dukan

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe de chapelure dukan
• http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2015/11/chapelure-croustillante-dukan.html
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 poivron rouge
• 1 tomate
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1/2 gousse d'ail
• 1 pincée de thym
• 100ml d'eau
• sel, poivre

Préparation:

• Emincer les oignons et les poivrons
• Ciseler l'ail et couper la tomate en dés
• Faire suer les oignons et les poivrons dans une poêle une dizaine de minutes
• Ajouter les tomates, le concentré et l'eau
• Ajouter le thym et assaisonner
• Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes
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• Aplatir et retailler l'escalope si besoin
• Déposer la sauce refroidie sur une moitié
• Replier l'escalope et fermer les bords
• Placer au frigo une vingtaine de minutes
• Préchauffer le four à 180°c
• Battre l'oeuf en omelette avec sel et poivre dans une assiette creuse
• Déposer la chapelure dans une seconde assiette creuse
• Passer dans l'oeuf battu puis la chapelure
• Faire revenir chaque face dans une poêle huilée au sopalin à chaque changement de coté
• Finir la cuisson au four à 180°c