Twix dukan

Ingrédients pour 6 barres:

• biscuit:
• 40g de maizena
• 1 cuillère à soupe d' édulcorant
• 1 stick canderel vanille
• 1 à 2 jaunes d'oeuf
• 1 cuillère à café de gluten
• 1 cuillère à café rase d' huile
• 1 pointe de couteau de levure chimique
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• caramel:
• 3 cuillères à soupe de tagatesse
• 1 cuillère à soupe d'eau
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• chocolat:
• 1 cuillère à soupe de cacao non sucré et dégraissé
• 2 à 3 cuillères à soupe de canderel sucralose
• 2 cuillères à café de blanc d'oeuf
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Préparation:

• Caramel:
• Dans une casserole mettre le tagatesse
• Ne pas remuer, dés que le caramel colore, retirer du feu et ajouter l'eau sans cesser de remuer, jusqu'à l'arrêt des bulles.

• Laisser épaissir quelques minutes
• verser sur une feuille de papier sulfurisé, étaler
• Placer au frigo pour durcir complètement
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• biscuit:
• Mélanger les poudres dans un bol, ajouter 1 jaune d'oeuf et l'huile
• sabler avec les mains, rajouter du jaune d'oeuf petit à petit,presser entre les mains pour former une boule de pate( humidifier vos mains si c'est trop sec!)
• Former de longs rectangles et aplatir légèrement, faire des trous sur le dessus ( j'ai utilisé un pique à fondue)
• cuire 10 à 12 minutes dans un four préchauffé à 160°c
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• Chocolat:
• Dans un bol, mélanger les poudres et rajouter le blanc d'oeuf 1 cuillère à la fois, fouetter quelques minutes et rajouter du blanc au fur et à mesure, il faut que ça soit assez épais mais pas trop pour pouvoir napper le biscuit (rajouter de l'édulcorant si c'est trop liquide)

Montage:

• Déposer le caramel à l'aide d'un couteau sur le biscuit ( retailler le biscuit si besoin)
• Mettre au frais 10 à 15 minutes pour durcir ( je n'avais plus de place dans le congélateur mais je pense que ca aurait-été beaucoup mieux)
• Napper le dessus de chocolat et remettre au frais 10 minutes
• Napper les bords à l'aide d'une maryse ou de vos doigts et remettre au frais