Gratinée de saint-jacques dukan

Ingrédients:

• 400g de saint-jacques
• 2 blancs de poireaux
• 2 échalotes
• 2 jaunes d'oeufs
• 4 cuillères à soupe de vin blanc (sans alcool pour moi)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de crème allégée 4%
• 30g de rapé bridelight
• sel,poivre

Préparation:

• Emincer et faire suer les poireaux,une dizaine de minutes à feu doux, verser un peu d'eau tout au long de la cuisson pour éviter que cela colle
• Emincer les échalotes et les ajouter aux poireaux à mi-cuisson
• Assaisonner et réserver
• Dans une poêle anti-adhésive, huilée au sopalin,faire cuire les saint-jacques
• Un aller et retour sur chaque face, assaisonner et réserver
• Déglacer la poêle au vin blanc,ajouter le jus de citron et laisser réduire deux minutes
• Verser la crème et retirer aux premiers bouillons
• Hors du feu,ajouter les jaunes d'oeuf et assaisonner
• Dans un plat à gratin, verser les poireaux
• Déposer les saint-jacques et parsemer de rapé
• Napper de sauce et passer au four position grill à 180°c durant 10 minutes