Macarons chocolat blanc spéculoos

Ingrédients pour 50 macarons:

• 115g de blancs d’oeufs à température ambiante,
• 150g de poudre d’amande
• 150g de sucre glace
• 15g de sucre semoule
• colorant jaune en poudre
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• Sirop :
• 150g de sucre semoule
• 50g d’eau
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• Ganache chocolat blanc spéculoos:
• 210 g de chocolat blanc
• 300 g de crème liquide entière
• 120 g de spéculoos
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• Déco:
• 50g de chocolat au lait
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Préparation:

• Mixer la poudre d’amande avec le sucre glace
• Montez les blancs Dés qu'ils commencent à mousser incorporer les 15g de sucre
• En attendant, réaliser le sirop :
• Chauffer le sucre et l’eau à 110°
• Verser doucement ce sirop sur les blancs en maintenant le robot à vitesse moyenne.
• préchauffer le four à 150°c chaleur tournante
• Laisser tourner encore 5 minutes pour refroidir
• Ajouter alors le colorant
• Mélanger quelques secondes.
• Remplacez le fouet par la feuille
• Ajouter les poudres et macaronner à vitesse minimale pendant environ 1 min
• Remplissez une poche munie d’une douille et dresser vos coques sur une plaque recouverte de papier cuisson
• Enfourner pendant environ 13 à 14min.
• Les macarons doivent se détacher de la feuille et ne pas être mous
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• Préparer la ganache:
• Mixer les spéculoos
• Casser le chocolat en morceaux
• Faire fondre le chocolat blanc avec la crème, à feu doux.
• Incorporer la poudre de spéculoos et fouetter
• Laisser refroidir
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• Déco:
• Faire fondre le chocolat au micro-onde (40 secondes pour moi)
• Mettre dans un stylo déco et faire quelques passages sur les coques
• Laisser sécher (pour un gain de temps, placer une dizaine de minutes au frigo)
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Montage:

• Fouetter vivement la ganache refroidie jusqu'à ce qu'elle devienne ferme (pas au batteur électrique!)
• remplir une poche à douille de ganache
• Déposer généreusement sur la moitié des coques
• Poser une coque retournée sur la ganache et faire un quart de tour