Ile flottante

Ingrédients:

• Crème anglaise:
• 500ml de lait
• 50g de sucre
• 4 jaunes d'oeuf
• 1 pointe de couteau de vanille en grain
• 1 cuillère à soupe d'arôme vanille

• Ile flottante:
• 4 blancs d'oeuf
• 60g de sucre

• Caramel:
• http://lacuisinedefanie.over-blog.com/2016/07/caramel-beurre-sale.html

Préparation:

• Crème anglaise:
• Séparer les blancs des jaunes
• Blanchir les jaunes et le sucre au batteur électrique
• Mettre le lait dans une casserole avec la vanille
• Verser le lait chaud sur les oeufs, en filet, tout en fouettant
• Remettre le tout dans la casserole lavée de préférence
• Faire chauffer à feu doux en faisant des 8 dans la casserole avec une spatule en bois
• Quand la crème nappe la spatule (passer le doigt sur la spatule, si un sillon reste c'est prêt)
• Verser dans un saladier et laisser refroidir complètement avant de placer au frais (remuer de temps en temps)

• Iles:
• Mettre une casserole remplie d'eau à bouillir
• Monter les blancs en neige bien ferme et serrer en versant le sucre en plusieurs fois
• Former des boules avec une louche ou deux cuillères à soupe et pocher 3 minutes de chaque côté dans l'eau
• Déposer sur du papier absorbant ou sur une grille et laisser refroidir
• Déposer sur la crème et couvrir de caramel au moment de servir