Filet de colin à la vanille

• Ingrédients:
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• 20g de beurre
• 500g de colin ou poisson blanc
• 120ml de crème épaisse
• 2 pointes de couteau de vanille en grains ou 1 gousse
• 2 échalotes
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de pomme (ou autre)
• 1/4 de cuillère à café de fumé de poisson en poudre (facultatif)

Préparation:

• Emincer finement l'échalote
• Faire fondre le beurre dans une petite casserole
• Ajouter les échalotes et laisser colorer
• Déglacer au vinaigre, laisser réduire complètement
• Ajouter le crème et la vanille et assaisonner légèrement
• Laisser chauffer à feu doux quelques minutes, retirer du feu et réserver
• Cuire les filets encore surgelés dans une poêle anti-adhésive, à feu doux
• Ajouter un verre d'eau et le fumet de poisson
• Retourner délicatement les filet et cuire l'autre côté
• Réchauffer la sauce à feu doux au moment de servir