Cheesecake chocolat et poires caramélisées

• Ingrédients :
• Pour un moule rectangle 27x18cm

• Biscuit:
• 250g de cookies au chocolat
• 100g de beurre fondu
• 90g de noix de pécan

• caramel:
• 220g de sucre
• 4 poires
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• cheesecake:
• 700g philadelphia light
• 4 oeufs
• 160g de sucre
• 250g de chocolat
• 7 feuilles de gélatine
• 100ml de crème liquide à 30%
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• glaçage:
• 90g de crème liquide à 30%
• 125g chocolat

Préparation:

• Préchauffer le four à 175°c chaleur tournante
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• Préparer le moule:
• Retirer le cadre, placer une feuille de papier cuisson découpée à la bonne taille
• Replacer le cadre et serrer la charnière
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• Biscuit:
• Réduire les cookies en miettes,à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou à la main, grossièrement ne pas mixer
• Faire fondre le beurre et l'ajouter aux miettes de cookies
• Mélanger le tout et verser dans le moule, étaler la pâte de manière uniforme
• Ecraser grossièrement les noix de pécan dans un sac congélation ou dans le sachet "vahiné" d'origine
• Disperser sur le dessus du cookie et enfourner 15 minutes
• Laisser refroidir complètement
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• Caramel:
• Mettre le sucre à fondre dans une petite casserole
• Laisser fondre sans remuer, secouer la casserole si toutefois ça vous démange mais c'est tout!
• Eplucher et couper les poires en dés
• Quand le caramel est prêt, incorporer les dés de poires et baisser le feu
• Laisser chauffer encore 5 à 6 minutes en mélangeant, jusqu'à ce que le caramel soit redevenu liquide
• Retirer du feu et laisser refroidir complètement dans la casserole, en remuant de temps en temps
• Déposer les poires caramélisées sur le biscuit refroidi et placer au frais
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• Cheesecake:
• Mettre une casserole d'eau à moitié pleine à chauffer pour le bain-marie
• Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide
• Mettre la crème à chauffer, porter à ébullition et retirer du feu
• Incorporer la gélatine, mélanger et réserver
• Fouetter le philadelphia pour le détendre
• Ajouter le sucre et fouetter de nouveau
• Incorporer les oeufs un à un, en fouettant entre chaque
• Dans un grand saladier ou cul de poule, faire fondre le chocolat au bain-marie
• Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes
• Verser ensuite l'appareil à cheesecake en plusieurs fois, en fouettant à chaque fois
• Ajouter ensuite la crème+gélatine et verser sur le lit de poires caramélisées
• Placer au frigo 3 heures
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• Glaçage:
• Faire fondre le chocolat au micro-onde, en plusieurs fois et lisser au fouet
• Mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition
• Verser en deux fois sur le chocolat fondu, fouetter entre chaque
• Laisser refroidir avant de verser sur le cheesecake
• Lisser le glaçage et placer au frais pour durcir
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