Sablés croquants noisettes et chocolat (sans oeufs)

Ingrédients pour 14 pièces:

• 140 g de beurre
• 120 g de sucre
• 50g de lait demi-écrémé
• 140 g de noisettes
• 140 g de poudre d'amandes
• 60g de farine

• Ganache :
• 200 g de chocolat noir
• 200cl de crème liquide

Préparation:

• Mixer grossièrement les noisettes, mélanger dans un saladier avec la poudre d'amande et la farine
• Faire fondre le beurre à feu doux, dans une petite casserole
• Stopper la cuisson
• Ajouter le sucre et le lait et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout
• Verser sur le mélange précédent et mélanger
• Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
• Préparer une plaque et une feuille de papier cuisson
• Former des boules de pâte, l'équivalent d'une cuillère à café, et déposer 9 boules par plaque
• Mouiller vous les mains et aplatir à l'aide de la paume( changer de main dès que ça colle!)
• Arrondir le cercle à l'aide d' un emporte pièce (ou verre) d'un diamètre légèrement plus large que votre rond de pâte
• Faire cuire 8 min 
• Retirer de la plaque à l'aide d'une spatule et laisser refroidir sur une grille
• J'ai cuit les biscuits en 3 fournées

• Ganache :
• Casser le chocolat en morceaux et faire ramollir 1 minute au micro-onde
• Mettre la crème à chauffer et stopper dès les premiers bouillons
• Verser en trois fois sur le chocolat, en fouettant au fouet entre chaque
• Laisser refroidir et placer au frais
• Sortir toutes les 5 minutes environ et fouetter énergiquement (ne pas laisser trop longtemps car la ganache durcit très vite!!!)

Montage :

• Mettre la ganache dans une poche à douille munie d'une douille cannelée
• Sur un biscuit retourné, déposer de la ganache au chocolat et refermer avec un second biscuit retourné
• Placer au frais pour que la ganache finisse de prendre