Lotte à l'armoricaine Dukan

Ingrédients:

• 1 queue de lotte( déjà préparée tant qu'à faire!)
• 1 boite de tomate pelées
• 2 oignons
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 60ml de vin blanc (sans alcool pour moi)
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 carotte violette ou normale
• sel poivre

Préparation:

• Eplucher et émincer les oignons et les échalotes
• Hacher l'ail épluché
• Dans une cocotte anti-adhésive, faire revenir les oignons et échalotes
• Ajouter le vin blanc, les tomates pelées, le concentré, les herbes et épices
• Râper la carotte pelée et l'incorporer (j'ai choisi la violette car elle donne une couleur foncée aux sauces)
• Assaisonner et laisser cuire à découvert, à feu moyen, une dizaine de minutes
• Couper la lotte en tranches de 5cm d'épaisseur environ
• Mettre une poêle à chauffer, huiler au papier absorbant et déposer les médaillons de lotte en plusieurs fois
• Poêler une minute sur chaque face et verser dans la sauce, renouveler jusqu'à épuisement de la lotte
• Remettre à cuire 20 minutes à couvert