Pulled-beef

Ingrédients:

• 1 kilo de boeuf (bourguignon, macreuse)
• 2 cuillères à soupe de paprika
• 1 cuillère à café d'ail moulu
• 1 cuillère à soupe d' origan
• 1 branche de thym
• 1/4 de cuillère à café de piment d'Espelette
• 1 cuillère à café de sel
• 1 feuille de laurier
• 2 gros oignons
• 3 gousses d'ail
• 3 carottes
• 3 branches de céleri
• 1,5 litre d'eau
• 2 cubes de boeuf dégraissé
• 2 cuillères à café d'huile (pépin de raisin)

Préparation:

• Couper le boeuf en cubes de 5cm
• Mélanger toutes les épices et verser sur les cubes de boeuf
• Mélanger et laisser mariner 10 minutes
• Emicer les oignons
• Hacher l'ail
• Couper le céleri en tronçons et les carottes pelées en dés

• Mettre une cocotte en fonte à chauffer, verser 1 cuillère à café d'huile et laisser chauffer 5 minutes
• Ajouter la moitié de la viande et faire braiser à feu vif, 2 à 3 minutes, en remuant vivement
• Débarrasser et faire la même chose pour le reste de viande
• Débarrasser et ajouter les oignons, l'ail et le céleri
• Ajouter un fond d'eau et faire colorer à feu moyen pendant 10 minutes environ
• Ajouter la viande, les dés de carottes, le laurier et faire revenir 10 minutes à feu moyen
• Arroser avec l'eau, ajouter les cubes dégraissés et  cuire 4 heures, à couvert  dans un four préchauffé à 180°C
• Effilocher la viande à la fourchette et cuire de nouveau 2 heures

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