Salade de riz façon salade niçoise

Ingrédients pour deux personnes:

• 1 tomate
• 1/2 poivron rouge
• 1 petit poivron jaune (facultatif! fond de frigo)
•  1/2 oignon rouge
• 6/8 petits coeurs d'artichauts
• 10cm de concombre
• 3 œufs
• 12 filets d' anchois
• 1 boite de thon
• 12 olives
• 1 verre de riz long ou 230g de riz cuit

• vinaigrette:
• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café de moutarde
• 3 cuillères à soupe d 'huile d'olive
• 2 cuillère à soupe de vinaigre de xérés
• 1 cuillère à café rase d'ail fumé
• 1 cuillère à soupe de basilic haché

Préparation:

• Cuire le riz comme indiqué sur l'emballage, rincer et égoutter.
• Cuire les oeufs durs et écaler à froid.
• Couper en petite brunoise la tomate, le concombre et les poivrons
• Emincer finement l'oignon et couper les olives en rondelles.
• Egoutter le thon et l'ajouter au mélange de légumes.
• Couper les oeufs en 4.

• Préparer la vinaigrette:
• Mettre le jaune et la moutarde dans un bol
• Fouetter et verser l'huile en filet
• Ajouter le vinaigre, l'ail et le basilic et assaisonner.
• Verser sur la salade et mélanger

• Assaisonner le riz et l'ajouter également.
• Décorer avec les quartiers d'oeufs, les filets d'anchois et les coeurs d'artichauts
• Parsemer un peu de basilic haché avant de servir