Blanquette de veau à l'ancienne

Ingrédients:

• 1 kilo de veau maigre
• 1 poireau
• 1 oignon
• 6/10 jeunes carottes
• 1 1/2 kub'or dégraissé
• eau

• Sauce:
• 40g de beurre
• 40g de farine
• 850ml de jus de cuisson
• 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 boite de champignons de Paris (mes enfants n'aiment pas les frais!!)
• 1 jaune d'oeuf (facultatif)
• sel, poivre

Préparation:

• Dégraisser et couper en gros cubes le morceau de veau. (j'ai pris de l'épaule)
• Couper le poireau en 4 puis en deux, laisser les carottes entières
• Mettre le tout dans une cocotte, ajouter les cubes et couvrir d'eau
• Cuire à couvert pendant 1 heure 20 environ.
• Ecumer de temps en temps.

• Retirer la viande et les légumes, débarrasser dans un saladier,conserver le jus!
• Passer le jus au chinois étamine pour retirer les petits morceaux
• Egoutter les champignons et couper en deux.Réserver.
• Dans une sauteuse, faire fondre le beurre,sans coloration.
• Délayer la farine au fouet et arroser rapidement d'une louche de bouillon, en fouettant entre chaque louche.
• Stopper dès que la sauce est assez diluée pour vous, ajouter le jaune et fouetter vivement.
• Ajouter la crème,les champignons et le jus de citron.
• Assaisonner et verser sur la viande.
• Servir avec du riz blanc.

Comments

[fanie37]

Tout à fait! et comme ça ne s'est pas arrangé depuis hier j'ai enchaîné sur une soupe :)

[Chris]

Avec cette pluie et ce vent, c'est tout à fait le plat qui convient!!!
Bonne journée