Charlotte poire/ chocolat dukan

Ingrédients:

• crème:
• 5 jaunes
• 500ml de lait écrémé
• édulcorant selon vos gouts (4 cuillères à soupe pour moi)
• 1 gousse de vanille
• 5 feuilles de gélatines
• 1 cuillère à soupe de cacao non sucré et dégraissé
• 10 gouttes d'arôme poire (pas indispensable, vous pouvez laissez vanille ou un autre arôme)
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• génoise:
• 3 oeufs
• 2 cuillères à café de maizena
• 4 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre
• 1 cuillère à café de levure chimique

Préparation:

• 1 batteur-1 poche à douille-une plaque de cuisson silicone ou papier sulfurisé-un fouet à main-2 saladiers-une casserole-une spatule en bois- un moule à cake silicone
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• génoise:
• Blanchir les jaunes avec l'édulcorant
• Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
• Incorporer les blancs délicatement
• A l'aide d'une poche à douille former des boudoirs assez longs et fins ,il faudra les couper en deux (vaut mieux trop grands que trop petits ( prenez les mesures de votre moule à cake, à l'oeil) J'ai utilisé 14 boudoirs coupés en deux pour faire le tour de mon moule

• avec le reste d'appareil, étaler sur une plaque de papier sulfurisé pour faire le fond du moule et le dessus
• Enfourner pour 8 à 10 minutes à 160°c
• Découper les bandes en vous aidant du moule choisi pour qu'elles soient à la bonne taille, faites celle du dessus plus large que celle du fond!
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• Crème anglaise collée:
• Fendez la gousse de vanille et grattez les graines sur les jaunes d’œufs.
• Dans une casserole faire bouillir le lait et la gousse de vanille
• Pendant ce temps fouetter les jaunes, les graines de vanille et l'édulcorant
• Verser petit à petit, le lait bouillant sur les jaunes et fouetter
• Remettre le tout à chauffer en remuant, jusqu'à ce que la crème épaississe (passer le doigt sur la spatule) sans faire bouillir
• Réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide.
• ajouter hors du feu la gélatine essorée.
• Séparer dans deux saladiers, 300ml dans un (environ)
• Dans le saladier le plus plein mettre ou non l'arôme de votre choix: j'ai mis 1 cuillère à café d'arôme poire et 3 feuilles de gélatine,fouetter pour dissoudre complétement la gélatine
• Dans le second ajouter 1 cuillère à soupe de cacao non sucré et dégraissé et les deux feuilles de gélatine restantes, fouetter pour dissoudre complétement la gélatine

Montage:

• Déposer une bande de génoise dans le fond du moule, tapisser les bords de demi-boudoirs
• Verser la moitié de la crème poire et faire prendre une dizaine de minutes au congélateur
• ( les boudoirs vont très certainement tomber! donc vérifier de temps en temps, vous pourrez les replacer quand la crème commencera à prendre)
• Verser l'appareil chocolat, intégralement et faire prendre à nouveau au congélateur
• Procédez de même pour le reste d'appareil poire, sauf qu'au bout de 5 minutes, il faudra mettre le fond de génoise restant pour qu'il colle bien au reste
• Retirer du congélateur et placer au frigo quelques heures ( j'ai laissé une nuit)