Tartelettes chocolat noir et blanc

Ingrédients pour une cinquantaine de tartelettes:

• Pâte sablée:
• 200 g de farine
• 20 g de fécule de pommes de terre
• 80 g de sucre glace
• 120 g de beurre mou
• 40 g d'amande en poudre
• 1 œuf
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• Ganache chocolat noir:
• 200g de chocolat noir
• 200g de crème liquide à 30%
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• Ganache chocolat blanc:
• 180g de chocolat blanc
• 90 g de crème liquide

Préparation:

• Pâte sablée:
• Mettre la farine, la fécule ,le sucre glace et la poudre d'amande dans un saladier.
• Ajouter les morceaux de beurre et sabler avec les doigts.
• Ajouter l'oeuf et pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une boule homogène.
• Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé
• Foncer des mini-moules à tartelette
• Cuire à blanc, placer des billes de cuisson ou légumes secs ( haricots, pois.....etc)
• Enfourner pour 15 minutes à 160°c
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• Ganache au chocolat:
• Casser le chocolat en morceaux , faire fondre au bain-marie
• Mettre la crème à chauffer dans une casserole
• Porter à ébullition
• Verser un peu de crème dans le chocolat ( très peu à la fois!!!!!comme si vous faisiez une mayonnaise)
• Fouetter jusqu'à ce que cela devienne lisser
• Verser la crème, toujours en petite quantité
• Fouetter vivement en incorporant progressivement toute la crème ( même si vous êtes presque à la fin, ne verser pas plus de crème à la fois)
• Placer au frais
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• Ganache au chocolat blanc:
• Faire chauffer la crème
• verser sur le chocolat en morceaux sans remuer. Au bout de quelques minutes, remuer à la spatule et verser sur les fonds de tartelettes. Mettre au frais.

j'ai pu faire 52 fonds de tartelettes( mes enfants n'ont pas pu s'empecher de se servir !)