Macarons chocolat/café

Ingrédients pour 55 macarons:

• 165g de poudre d'amande
• 165g de sucre glace
• 2 fois 58g de blanc d'oeuf
• 165g de sucre en poudre
• 40g d'eau
• 1 pointe de couteau de colorant blanc en poudre
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• Ganache choco/café:
• 200g de crème liquide entière
• 200g de chocolat noir
• 6g de café soluble ( 1 cuillère à café environ)

Préparation:

• Etaler la poudre d'amande et torréfier 5 minutes au four à 100°c
• Laisser refroidir et mixer
• Tamiser la poudre d'amande et le sucre glace ensemble dans un cul de poule ou saladier
• Ajouter la moitié des blancs d'oeuf (58g) et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte d'amande
• Etaler dans le saladier
• Dans une petite casserole,mettre le sucre en poudre et l'eau
• Chauffer jusqu'à 118°c
• Dans un même temps,monter les blancs en neige et verser le sucre cuit laisser tourner le robot jusqu'à refroidissement (incorporer le colorant choisit
• Ajouter les blancs montés à la pâte d'amande et macaronner
• Laisser croûter 30 minutes ou plus
• Préchauffer le four à 140°c chaleur tournante
• Enfourner 140° 15 minutes
• Une fois sortis du four laisser les macarons encore quelques minutes sur la plaque sans essayer de les décoller
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• Ganache:
• Mettre la crème dans une casserole et porter à ébullition
• Hors du feu, ajouter le café soluble
• Casser le chocolat en morceaux et passer 1 minute au micro-onde
• Verser la crème en trois fois, en mélangeant entre chaque au fouet à main
• Laisser refroidir et placer au frigo 30 minutes
• Fouetter au fouet à main de temps en temps jusqu'à épaississement
• Mettre dans une poche à douille et garnir vos macarons