Pavlova aux fraises

Ingrédients pour 8 personnes:

• meringue :
• 150g de blancs d’œuf
• 125 gr de sucre en poudre
• 125 gr de sucre glace
•  
• Chantilly mascarpone :
• 300ml de crème liquide à 30%
• 30g de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 pointe de couteau de vanille en poudre
• 50 fraises

Préparation:

• Préchauffer le four à 100°c
• Tracer des cercles sur une feuille de papier cuisson ( emporte pièce diamètre
• Monter les blancs d’œufs en neige au robot ou batteur
• Quand ils commencent à être fermes, ajouter progressivement les sucres.
• Continuer de battre jusqu’à l'obtention d' une meringue bien ferme.
• Remplir une poche munie d’une douille Saint-Honoré
• Déposer sur les cercles (voir photos)
• Faire cuire pendant 3h à 100°c
•  
• Chantilly mascarpone :
• Dans le robot muni du fouet, battre la crème et le mascarpone
• Quand elle commence à monter, ajouter le sucre glace et la vanille et continuer de battre jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Montage :

• Couper les fraises en lamelles
• A l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, remplir le centre des meringues
• Disposer les lamelles de fraises en commençant par le bord
• Ne pas remplir les meringues trop longtemps avant, sinon elles risquent d'être humides