Profiteroles

Ingrédients:

• Pâte à choux:
• 100g d'eau
• 50g de beurre
• 65g de farine
• 1g de sucre
• 1g de sel
• 2 oeufs
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• Glace vanille maison (à faire la veille!)
• 800ml lait demi-écrémé
• 1 gousse de vanille
• 6 jaunes d'oeuf
• 100g de sucre
• 6 jaunes d’oeufs
• 200 ml de crème liquide 30%
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• Sauce chocolat:
• 150g de chocolat noir
• 150ml de lait demi-écrémé
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• Amandes effilées pour la déco

Préparation:

• Glace vanille:
• Mettre le lait à chauffer avec la gousse fendue en deux
• Eteindre dès les premières fumées et laisser infuser 10 minutes
• Mélanger les jaunes et le sucre, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse
• Verser le lait chaud sur les jaunes tout en fouettant
• Gratter la gousse et remettre le tout dans la casserole
• Ajouter la crème
• Remettre à chauffer à feu doux en mélangeant sans cesse à la spatule en bois (faire des 8)
• Lorsque le mélange nappe la cuillère retirer du feu et verser dans un saladier
• Remuer de temps en temps pour éviter la formation d'une peau
• Placer au frais 12 heures
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• Pâte à choux:
• Préchauffer le four à 180°c chaleur tournante
• Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole
• Mettre à chauffer jusqu'aux premiers bouillons
• Hors du feu, ajouter la farine et le sucre d'un coup
• Mélanger vivement à la spatule
• Remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à la formation d'une fine pellicule dans le fond de la casserole
• Continuer à remuer quelques minutes pour refroidir
• Incorporer les oeufs un à un
• Mélanger vigoureusement entre chaque oeuf
• Mettre dans une poche à douille et dresser vos choux sur une plaque (bien les espacer)
• Enfourner 30minutes
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• Montage:
• Öter le chapeau des choux et vider l'intérieur
• Remplir de glace vanille et refermer
• Garder au congélateur jusqu'au moment du dressage

• Sauce chocolat:
• Mettre le chocolat cassé en morceaux dans un cul de poule ou saladier
• Ajouter le lait
• Faire fondre au bain-marie
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• Servir avec une chantilly maison ou en bombe
• Parsemer d'amandes éffilées